Crumble d'agneau aux pommes
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Dans une terrine, mélangez 85 g. de farine avec 2 pincées de sel et 75 g. de flocons d'avoine. Incorporez 125 g. de beurre mou en frottant la pâte entre vos mains, afin de lui donner la consistance d'un gros sable. Laissez-la durcir pendant 1 heure au frais.
Arrosez 50 g. de raisins secs avec 2 c. à s. de Calvados pour les faire gonfler.
Découpez les 400 g. d'épaule d'agneau cuite en petits morceaux. Découennez, puis hachez 150 g. de lard fumé.
Pelez et épépinez 600 g. de pommes reinettes. Coupez-les en lamelles. Faites dorer le lard à sec, réservez-le. Jetez le gras rendu par le lard, remplacez-le par 40 g. de beurre, ajoutez les lamelles de pommes et cuisez-les 10 min., en les remuant souvent. Mélangez-les avec les viandes, puis ajoutez les raisins au Calvados. Saupoudrez d'un peu de cannelle et de noix muscade râpée.
Préchauffez le four th. 6-7 (200°C).
Etalez la préparation à l'agneau dans une tourtière à bord amovible. Recouvrez-la de la pâte à Crumble, puis enfournez le tout 25 min. environ. Le dessus doit être bien doré et croustillant. Servez-le accompagné d'une salade mélangée, bien relevée.
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