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La Recette de la semaine

Cassoulet de souris d'agneau.

La veille, mettez 200 g. de haricots secs à tremper dans un grand saladier rempli d'eau.

  • Le jour-même, préparez le bouillon, préparez le bouillon :tout d'abord, pelez 3 échalotes et 2 gousses d'ail, épluchez 2 carottes, puis coupez-les en rondelles.

  • Partagez 200 g de poitrine d'agneau en 4 morceaux, faites-les rissoler avec 1 c. à café d'huile dans une cocotte. Dès qu'ils commencent à rendre un peu de gras, vous pouvez ajouter les 2 souris d'agneau, les carottes et les échalotes coupées en 4.

  • Faites dorer 5 min., puis mettez les gousses d'ail, 1 c. à s. de concentré de tomates, une pincée de noix de muscade, 2 clous de girofle. Salez et poivrez. Versez 1 litre d'eau. Portez à ébullition, ajoutez-y 1 bouquet garni (3 brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri). Laissez cuire 25 min. à couvert, sur feu doux (il doit vous rester 50 cl de bouillon environ).

  • Egouttez les haricots. Plongez-les dans une casserole d'eau chaude. Portez à ébullition, laisse-les cuire environ 10 min. Egouttez-les de nouveau et versez dans le bouillon avec les viandes. Laissez mijoter pendant 1h30 environ, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants (au besoin, ajoutez un peu d'eau chaude).

  • Servez après avoir parsemé généreusement de persil ciselé.
  • Copyright
    © S.A. Destrel 2000




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