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La Recette de la semaine

Navarin de fête aux fèves et aux légumes confits.

Pour 6 personnes : Découper en morceaux 1,2 kg. d'épaule ou de poitrine d'agneau désossée. La saisir dans 3 c. à soupe d'huile d'olive chaude et la lais-ser colorer sur toutes les faces.

  • Ajouter un oignon haché, 3 gousses d'ail ha-chées avec la peau, les 2 tomates coupées en cubes avec la peau, le bouquet garni et les 40 g. de farine. Remuer pour lier le tout et baisser le feu.

  • Mouiller avec le demi litre de bouillon (en tablettes), saler, poivrer et laisser mijo-ter le navarin pendant 1H50 à feu doux.
    Eplucher les légumes (500 g. de navets, 500 g. de carottes et 300 g. de fèves épluchées), les faire cuire un par un à l'eau bouillante, saler en les gardant cro-quants. Eplucher et hacher 3 gousses d'ail.

  • Dix minutes avant la fin de la cuisson du navarin, faire fondre une c. de miel dans une poêle. Lorsque le miel de vient coloré et mousseux, ajouter l'ail haché et tous les légumes. Les laisser cuire 5 minutes et verser 5 cl. de vinaigre de Xérès.

  • Faire compoter de nouveau 5 min. et servir les légumes confits avec le navarin.
  • Copyright
    © S.A. Destrel 2000




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